Comment redescendre la température

Bonjour je suis ancien chocolatier l ideal est de repartir le chocolat sur un plan de travail ( l etaler et bien le remuer avec un grande raclette ( genre grande raclette de peintre lorsqu il commence a epaissir le redescendre a 27 28 et le remonter dans la tempereuse a la température de travail amitiés gerard

Un peu de patience suffirait en baissant le thermostat et en remuant avec une spatule en bois., Les glaçons doivent figer le chocolat et trop le refroidir ! Mettez le thermostat à la température désirée, remuez et soyez patient ! Qualité première du chocolatier !

Il faut nourrir 3 quart du chocolat et le tabler pour le faire redescendre et en rajoutant après le dernier quart chaud ça le fait remonter il ne reste plus qu à mettre la température de la frifri à la température d utilisation et on a tout le temps pour s en servir

Bonjour,

Tout simplement en réglant le thermostat qui permet d'atteindre les 50°, puis de le positionner sur la température désirée (28, 30, 32). C'est précis au degré près. Machine très efficace !

Bon chocolat !

On règle la tempereuse sur 45° on laisse fondre le chocolat tranquillement. Puis on retire le bac de la tempereuse. On règle à 32 ° pour le chocolat noir. Pendant ce temps on laisse descendre la température du bac à 32 ° et lorsque la température est atteinte on remet le bac dans la tempereuse. Voilà.

Bonjour

Le bol est amovible. Vous le retirer de la tempereuse, vous attendez que cela refroidisse et vous le remettez. Mais il ne faut pas temperer le chocolat de cette manière avec la tempereuse. Il faut utiliser la méthode mycryo (le faire descendre a 35°, vous mettez le mycryo puis vous mettez la machine a 31-32°) et vous pouvez utiliser le chocolat directement ou alors par ensemencement  (le plus conseillé pour cette machine) voir la vidéo de la marque Frifri sur Youtube. En gros, vous faites fondre le chocolat puis vous rajouter 1/4 de ce que vous avez mis a fondre et vous laisser la machine a 31-32°